预制菜AB面:资本涌入升温行业热度 C端站C位道阻且长


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对此,陈小晖向记者表示,当下市场参与者形成的共识是,C端预制菜一定是有市场需求的。“根据艾媒咨询数据,我国预制菜市场B端和C端的市场规模比例为8:2,而在预制菜产业先行一步的日本,这一比例已经达到1:1,这也是现在市场发力C端的原因。”

艾媒咨询CEO张毅在接受《证券日报》记者采访时表示,预制菜的C端消费刚刚崛起,企业需要去C端构建自身品牌。

整体来看,当下,预制菜B端市场供应较为稳定,而C端的壮大仍需要时间和空间。

惠发食品董秘魏学军向《证券日报》记者表示:“市场对预制菜的概念尚未形成共识,产业端企业主要做的还是B端。目前C端很难赚到钱,是因为要考虑投入产出比,如果没有大批量的生产及广泛的渠道销售推广,预制菜很难形成规模效益。”

在拓展C端市场过程中,提升消费者对预制菜的接受度及体验感是企业必须要做的功课。魏学军表示,惠发食品在发力B端的同时,尝试性打造“城市味到”中餐IP,探索借预制菜业务推动中式快餐智能化升级,为更多餐饮业态赋能,积极布局C端消费市场。“顾客在门店感觉好吃的菜品,新零售区有专款预制菜供应,既可以线上下单自取,也可以门店付款带走。”

陈小晖表示,不同于B端,C端面对的消费群体更加多元化,且存在区域口味不同的情况,目前C端做得好的预制菜大多来自区域性品牌。预制菜的C端仍在打基础、占市场阶段,从盈利前景来讲,C端的盈利模式还在摸索之中。

此外,中国食品工业协会向《证券日报》记者表示,C端市场发展的阻碍还要考虑外卖市场的情况,提供差异性产品和服务将是C端预制菜针对外卖行业竞争的主要发力点。

据艾媒咨询发布的《中国预制菜行业分析报告》显示,国内预制菜市场规模有望保持20%的年复合增长率,行业发展前景可观。但值得注意的是,目前预制菜行业参与企业众多,竞争格局较为分散,仍面临标准缺失、区域特征明显、食品安全等问题。

北京工商大学商业经济研究所所长、中国食品(农产品)安全电商研究院院长洪涛对《证券日报》记者表示,预制菜行业门槛较低,已经出现泡沫,存在重复建设、趋同投资的同质化现象。

“目前预制菜企业生产规模和发展水平参差不齐,多数属于小企业,食品安全控制无法渗透到生产流通的每一个环节,存在一定的隐患。”一位业内人士向记者表示。

得利斯董秘刘鹏也向《证券日报》记者表示,目前预制菜C端市场的消费者画像尚未明晰,性价比是消费者考量的重要因素。因此,在市场扩容之际,也不乏鱼龙混杂的产品出现。采访中,多位企业人士呼吁加快行业标准的设立。

中国食品工业协会向《证券日报》记者表示,应构建预制菜产品标准体系,提高感官质量和风味特色。“现行食品安全标准体系可以规范指导预制菜生产经营活动。但预制菜是将单一厨房烹饪技艺与现代工业化、规模化生产相融合的新品类,它与传统包装食品的加工生产和流通消费有显著差异,亟须建立健全相关产品标准体系,从而指导企业衔接厨房与厂房不同生产模式,优化工艺技术、改进制造装备、提高感官质量、保障食物营养、强化风格特色。”

据了解,目前行业内自律组织也在积极编制、推出相关行业标准、规范,助力预制菜产业健康可持续发展。例如,4月27日,由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布;5月16日,广东省预制菜产业联合研究院发布首批7项预制菜团体标准;5月18日,全国蔬菜质量标准中心牵头的4项团体标准正式发布;6月2日,中国烹饪协会预制菜团体标准正式发布;6月28日,中国饭店协会发布《预制菜品质分级及评价》《预制菜生产质量管理技术规范》两项团体标准。

9月27日,工业和信息化部消费品工业司相关负责人表示,密切关注和推动食品工业的预制化发展。

艾媒咨询发布的报告显示,预制菜行业集中度较低,市场呈现多元化发展趋势。2021年预制菜市场规模达3459亿元,但包括味知香、安井食品等在内的早期布局预制菜行业的企业,市场占有率不及1%。

天眼查数据显示,截至目前我国共有6.6万余家预制菜相关企业,其中2021年预制菜相关企业新增注册超4000家,今年以来新增注册数量近1500家。从注册资本来看,56.65%的企业注册资本在100万元以内,1000万元以上的企业占比12.08%。

2021年4月份上市的“预制菜第一股”味知香,进一步推动了一级市场对预制菜企业的追捧。据不完全统计,2021年以来,我国预制菜行业融资事件20余起,融资金额达数百亿元。

“行业竞争现状主要是差异化竞争,未来率先达成规模化、工业化发展的企业将会处于绝对龙头地位。为强化竞争优势,预制菜企业需要更多资金投入,随着企业融资需求增加,未来将会有大量资金流入该市场。”中国食品工业协会向记者表示。

 预制菜的火爆也吸引了诸多跨界入局者。公开信息显示,格力、格兰仕等家电企业也试图在预制菜赛道分一杯羹。对此,张毅认为,家电企业入局预制菜赛道更多的是从企业自身定位出发,为了更好地烹制出预制菜。

魏学军也认为,预制菜赛道需要有不同领域的企业参与进来,共同构建一个健全的生态,围绕预制菜行业从不同层面发力,如智能化装备、冷链运输、渠道运营等,这样才能推动行业行稳致远。

值得一提的是,资本和产业蜂拥而至之际,预制菜行业的洗牌也同步开启。9月份,趣店表示,在评估了当前的市场状况后,公司决定精简预制菜业务,同时进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。此外,陆正耀投资的预制菜“舌尖英雄”首家门店停业关门,且多位加盟商表示持续亏损,无力经营。

陈小晖向记者表示,面向C端的预制菜产业考验的是企业的综合实力,比如面对快速迭代的市场需求,企业的菜品研发能力和速度等。此外,冷链物流运输能力也将考验预制菜企业。

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