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冬至以来，各地火锅消费进入旺季，锅里涮什么也成了各地食客最关心的问题。12月27日，海底捞“2022新菜来了”新品品鉴会在上海举办。
在此次品鉴会上，海底捞共推出了锅底、菜品和小吃7款产品，海底捞执行董事、产品委员会主任宋青透露了海底捞的全新产品规划，主打“三新”，即新产品、新理念、新体系。
就未来的上新动作，宋青也透露，“将分为全国门店上新与区域门店上新两个体系。”全国上新是指全国门店统一上新动作，统一上新主题；区域门店上新则是针对区域饮食习惯，实现更符合区域饮食文化的产品上新，未来再向全国门店输出。
业内人士表示，海底捞提倡并尝试的“用户共创”或将成为餐饮行业产品创新的重点方向。据宋青介绍：“一直以来，海底捞都有两支产品研发团队，一支是在海底捞内部的小团队；一支是在海底捞外部的，由超8500万海底捞会员组成的大团队，未来海底捞会将庞大的顾客研发团队作为未来产品开发上的另一个思考原点。”
作为一家连锁餐饮企业，海底捞自1994年创立至今，已拥有一千余家直营餐厅，遍布全球14个国家和地区。那么，海底捞如何平衡连锁化的稳定性，以及美味和个性化之间的追求？
宋青在会上回复媒体称，现在我们整个产品的架构是研发、采购、销售一体。在“研采销”一体化的体系下，产品的规划主要是三方面：一是全国性的，有哪些产品是全国性的产品。二是有哪些是当地顾客需要的、喜欢的区域化产品？三是季节化的产品，如豌豆尖，过了季节就没有。我们根据三个方面进行规划，那么接下来，菜单上的菜品是不是越多越好？不是，需要将菜单上的菜品数量设定在合理的范围内，做好产品质量把控与顾客喜好的结合。
而产品创新的背后，如何保障供应稳定、出品安全及口感则是对整个供应链、食品安全管理及门店操作的极大考验。据海底捞执行董事、质量安全中心负责人杨立表示，海底捞建立了从供应商准入审核到门店操作等全链条的食安管控体系，以护航产品发展。
今年以来，锅圈、盒马等火锅食材店的崛起，加上疫情的影响，大家对食品安全更为看重，“居家吃火锅”的情况明显增加。海底捞如何应对这样的趋势及新的对手？
对此，杨立表示，首先，无论是过去、今天还是未来，海底捞对于食品安全的重视一如既往，从来没有松懈过。食品安全方面，我们现在有很多的创新，比如用机器替代部分人力，减少人对食材处理的参与，食品安全管理的数字化，包括新技术、新设备的应用，都是为了保证食品安全，这是一直都在努力做的事情。
来源：蓝鲸财经
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