相比于“藏”在后厨的炒菜机器人，人们最常见到的还是在前厅来回穿梭的传菜机器人。“请取走第二层餐品，取餐后，请触摸我的头部或点击屏幕确认，祝您用餐愉快。”在羊坊路附近一家菜馆，一个外形小巧可爱的传菜机器人在餐厅中来回穿梭，三层餐盘上分别放着不同的菜品。到达指定餐桌后“萌萌的”提示声响起，引得不少食客围观拍照。
“传菜机器人挺有意思”“小朋友很喜欢”，传菜机器人已经成了许多餐厅共同的亮点，不仅提高了餐厅的服务效率，而且还拉来了不少生意。“上次来吃过一回之后，孩子老想着再来看机器人，我们就又过来了。”一名顾客说。
比“溜达”的传菜机器人更新颖的，还有在顾客头顶上传菜的“轨道”。在位于合生汇的“失重餐厅”，一份份菜碟“坐”在小车上，从后厨的轨道顺着螺旋形的架杆送上天花板，沿着轨道横穿整个餐厅后，又顺着另一组螺旋轨道旋转而下，最终稳稳地停在顾客餐桌旁边的轨道上，由食客们自行拿取。点餐用自助扫码，上菜用“轨道定点发送”，餐厅工作人员基本都集中在后厨，前厅的服务员比其他餐馆要少一多半。
记者调查了解到，虽然不少消费者吐槽质疑这种上菜方式“形式大于内容”“容易让人忽略菜品本身”，但还是有不少消费者表示就是来为体验这种新颖的用餐形式。
▌应用
“一天配送数量300盘以上”
在部分火锅店的后厨，还有更智能化的成套设备。在海底捞中骏世界城智慧店，传菜机器人在前厅分桌送餐，智慧机械臂在后厨自动拿取菜品，智能配锅机则根据订单要求，自动调节着麻、辣、鲜、香、油、水等比例，为顾客进行私人定制。店里相关负责人介绍，原来门店上菜需要将近20个人，现在就算是最繁忙的时候，至多8个人就能轻松搞定。
记者从海底捞方面了解到，自动配锅机目前已在70多家门店应用，传菜机器人已在1000多家门店部署，大大提升了一线员工的工作效率。“传菜机器人一天配送数量在300盘以上，我们也有更多精力关注顾客的其他需求。”店员王婷说。
在蓝色港湾“失重餐厅”，新奇的传菜方式吸引了顾客的目光。本报记者甘南 摄
▌问题
“煎炒烹炸”仍离不开人工
从最初的小心试水，到如今大范围走向市场，各式各样的自动化设备应用在餐饮行业中，不仅为餐饮企业提高服务效率、节省人力成本，也让顾客感受到全新的消费体验。
一位研发人员谈到，如果研发空气炸锅的难度是1，那么研发炒菜机器人的难度就是50，其公司在炒菜机器人的研发中已投入上亿元，不仅攻克了“稳压”核心技术，还研发出多功能合一的锅体材质与机芯，从而实现精准控温，让机器还原出炒制时的“锅气”。
目前来看，餐饮机器人还不能完全取代人工，大多以人机协同的方式工作。例如，煎饼机器人就需要人工提前投放配料，炒菜机器人需要人工投放食材，传菜机器人也需要人工帮忙。在许多餐厅，分量较大、温度较高的菜品送到指定餐位后，还是需要服务员动手端上餐桌；顾客在就餐过程中加水、加菜、询问等各种需求，也需要服务员及时回应。
尽管如此，使用自动化设备还是可以将人力从繁复枯燥的工作中解放出来。“前厅服务员一天走两三万步是常态，遇上节假日生意繁忙，四五万步也不在话下，一周就能穿废一双鞋。后厨切菜是每个人专职负责一个摊位，最开始不太适应的时候，站一天下来脚都肿了。”王婷至今还对刚进入餐饮行业时的场景记忆深刻。
一家火锅连锁店的新技术创新中心项目负责人说，传统餐饮行业向智能化发展，新技术的运用功不可没，不仅为消费者带来更多元和丰富的体验，改善了从业者工作环境，也重塑着企业的经营理念。“餐饮是一个很苦很累的行业，存在大量的高强度体力劳动，引进新技术其实就是把这部分简单重复的工作交给机器，减轻人的压力和负担。”
本报记者 杨天悦 马婧
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