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本文转自：每日商报
位于拱墅区中山北路的杭州新中式点心品牌钟酥局·创意酥点（杭州首店）
商报讯（见习记者 李谦）麻薯、肉松小贝、桃酥……新中式点心已经成为当前最热门的新消费赛道之一，打着新中式点心概念的点心店层出不穷：奈雪的茶最近也宣布在其“奈雪梦工厂”门店内推出20多款新中式点心，其中6款在全国门店同步上新；墨茉点心在短短一年多的时间从长沙走向全国，并且拿到了6轮融资，一度单店估值过亿，一个月前，墨茉点心局北京分店开业当天购买商品需要排队7.5小时。
将传统中式糕点进行创新，打造国潮风的氛围，单个的售价在5元-20元左右，口味更丰富的新中式点心受到年轻人追捧。但面对“喜新厌旧”的年轻人，以及高度同质化的市场，新中式点心这股风能刮多久？
杭州新中式点心兴起 成为年轻人新的社交潮流
“最近蝴蝶酥太火了，之前我要去上海才能买到，现在在杭州就能吃到了，比我脸还大的蝴蝶酥！”杭州的林女士在社交平台上“安利”了杭州的新中式点心品牌钟酥局·创意酥点（杭州首店）。
新中式点心，就是“中点西做”，将传统中式糕点与西式烘焙方式进行融合，通过对麻薯、桃酥、肉松小贝等糕点改造升级推出的新品类，口味更加丰富，符合年轻人的饮食习惯。新中式点心的门店设计都极具国潮风，约上好友来这些国潮点心局拍照打卡，在社交平台分享点单攻略，成为年轻人新的社交潮流。
记者搜索了杭州的“新中式点心”，发现有钟酥局·创意酥点、淡唐点心局、贝贝点心局、南洋点心局、广福里点心行等，既有全国连锁品牌，也有杭州的本土品牌。几天前，记者来到位于拱墅区中山北路的钟酥局·创意酥点（杭州首店），了解到店里的热卖款有虎皮卷、芝士卷、肉松小贝、蝴蝶酥、蛋挞等，大部分商品价格在5元-20元左右。店内有七八名顾客正在挑选商品，其中一名顾客想要的桃酥已售罄，店员告知最早也要第二天晚上才有货。钟酥局·创意酥点（杭州首店）的店员告诉记者，该店是去年9月开始试营业的，今年一月正式开业，致力于打造最懂年轻人的中式糕点，目前有在别的城市开分店的想法。
在位于湖滨银泰in77附近的淡唐点心局（杭州SHOU店），记者发现热卖款同样是肉松小贝、蝴蝶酥、蛋挞、麻薯这些，价格也在5元-20元左右，其中蛋挞、麻薯等多款商品当天已经售罄。店员告诉记者，淡唐点心局（杭州SHOU店）开业还不足一个月，因为商品都是当天现烤现卖的，所以卖完就没有了。
新中式点心丰富消费场景
押注国潮文化
新中式点心着力扩宽消费场景，让糕点以更灵活多样的形式进入年轻人快节奏的生活。更小巧、更易携带，有更精致的包装，新中式点心主打的消费场景就是零食和下午茶，适应了年轻人的日常消费场景。
例如把麻薯做成爆款的墨茉点心局，将原本拳头大小的麻薯做成了五子棋大小，口味上增加了咖啡、草莓、提子等更年轻化的味道。店内的泡芙、蛋挞等产品大多可以单个售卖，产品定价集中在5元-20元左右，方便年轻人以较低的试错成本去尝鲜。
在健康化的趋势下，中式点心也需要通过控油控糖来抓住年轻人。墨茉点心局推出了低糖系列的椰香杏仁酥、胚芽千层酥等，泸溪河官方桃酥礼盒主打“高纤低糖，美味健康”的卖点。另外，新中式点心品牌几乎都在宣传现烤现卖、优质食材的概念。
新中式点心概念的点心局正在全国成批出现，例如珍糕点心局、南洋点心局、未芝点心局等。但这些新中式点心售卖的产品、门店装修风格都非常接近，遮去门店招牌名字，就很难分出谁是谁。即使是两大头部品牌墨茉点心局和虎头局渣打饼行，在品牌视觉、主打产品、宣传重点上，也几乎如出一辙。
对于新中式点心品牌来说，眼前还是广阔的市场。但同时要面对的，是“喜新厌旧”的年轻人、同质化竞争和主动年轻化的老品牌，如何创新脱颖而出，是“新中式点心热”下需要冷静思考的。
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