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本文转自：珠江商报 文/珠江商报记者骆苏艳
图/珠江商报记者陈炳辉
从容桂街道旭日科技园E座东楼三层的懿嘉食品科技有限公司出发，顺德盆菜、顺德拆鱼羹、东头礼佳烧骨等一道又一道的“顺德味”要飘香全国各地，走上千家万户的餐桌，要走多久？
懿嘉食品科技有限公司创始人兼CEO马贞从2019年开始“出发”，懿嘉食品出品的预制菜已经走出顺德，走出广东，远销华南、华北等地，还跨境到了港澳地区。随着广东省出台《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（下简称“菜十条”），马贞对懿嘉食品的未来充满了无限想象和信心。
在世界美食之都深耕预制菜市场
马贞是天津人，有着10年餐饮连锁品牌运营经验的她，早在2019年就敏锐地洞悉到了预制菜的市场刚需。经过一翻市场考察，马贞决定以世界美食之都顺德为起点，进军预制菜领域。
懿嘉食品是国内最早进入预制菜领域的企业之一，经过近4年的发展，如今的懿嘉食品已是一家集可溯源食材采购、加工、销售等环节于一体，能提供全方位餐饮解决方案的食品工厂，工厂面积超5000平方米。目前懿嘉食品建有无菌化生产车间，包括7条主生产线和食品质量安全检测中心，按照SC食品安全管理体系组织生产，从生产源头严格抓起，加工、运输、销售实行“全冷链”控制，以透明安全的生产工艺、保鲜技术、安全追溯机制为广大消费者和餐饮企业提供安全放心、健康美味的食品。事实证明，选择世界美食之都作为起点，马贞的决策是正确的。
马贞选择顺德，不仅是看中了顺德“世界美食之都”的光环，还看中了顺德丰富的美食原材料和强大的厨师团队。据介绍，懿嘉食品超70%的原材料来自省内，其中不乏在顺德就地取材的原材料，如吊水鲩鱼等，公司还联合顺德名厨、大厨研发出常温类和速冻类多个系列200多种预制菜，包括酸菜鱼、水煮鱼、盆菜、广式猪脚姜、鲍汁烩鱼腐等。
在马贞看来，预制菜的生命力在于菜品的还原度和复购率，还原度要摆在第一位，有还原度才会有复购率。这需要从消费者角度倒推预制菜从食材准备到冷冻保鲜的全流程。以懿嘉食品最新的拳头产品——顺德拆鱼羹为例，胡萝卜丝的粗细、木耳丝的宽度、粉丝的软硬度、整道拆鱼羹的加热程度、后期冷冻锁鲜温度都需要从消费者角度加热后的成品进行倒推，反复研究尝试，最终得出最佳方案。其中，烹饪环节是预制菜加工制作的关键环节。目前懿嘉食品食材加工前端的洗切环节和后端的包装环节由机械操作完成，中间的烹饪环节则由专业的厨师团队人工操作完成，以确保产品风味的纯正。“公司的厨师团队由十多位不同等级的专业厨师组成，菜式研发、烹饪过程等核心环节由他们严格把控。”马贞介绍道。
作为国内最早进军预制菜领域的企业之一，懿嘉食品已经在行业内闯出了一片天地。懿嘉食品已经先后与永辉超市、永旺、钱大妈、京东集团旗下生鲜食品超市<7FRESH>、温氏食品集团旗下生鲜超市、华侨城集团、恒基实业集团、顺德鳗鱼协会等知名企业达成战略合作伙伴关系，迅速拓展了线下销售渠道。
2020年，懿嘉食品进军港澳。在新花城、新苗、惠康等港澳KA卖场上，懿嘉食品可以说独占鳌头。马贞透露，在港澳商超渠道，懿嘉食品占领了约50%的预制菜市场份额。懿嘉食品还连续两年受邀参加在澳门举办的粤澳名优商品展。每次展出，懿嘉食品的展销摊位前都是人头涌涌。
“菜十条”条条都是企业“必需品”
以过硬的菜品在市场上站稳后，马贞对深耕预制菜市场还有更多的想法。
推广顺德美食、广东美食是马贞一直坚守的情怀，“这么好的东西就应该广而告之。”以预制菜为载体，懿嘉食品正以顺德美食、广东美食的鲜香为主调，通过配方改良、老菜新做等方式，让顺德美食、广东美食更加适应南北消费者的口味需求，以更快的速度在更广的范围推广顺德美食、广东美食。
在懿嘉食品新建成的产品展厅，“懿嘉×顺德菜肴”“把顺德味道带回家”两块站牌竖在了入口“C位”。在广州珠江夜游的天字码头的餐单上，懿嘉食品出品的顺德拆鱼羹也与全国各地的游客见面。除了依托懿嘉食品的线下渠道推广顺德美食、广东美食，线上推广将是懿嘉食品今年的重点，“懿嘉食品深耕预制菜线下市场到了一定程度，今年重点进军电商市场，拓展线上销售渠道，通过直播带货等方式，进一步推广顺德美食、广东美食。”
情怀之外，马贞还不断探索延展预制菜的产业链，如用预制菜孵化、输出小餐饮品牌。这一尝试已经有了落地案例——去年，懿嘉美食和顺德华侨城合作在欢乐海岸PLUS孵化了一家品牌餐饮门店——关东新煮。目前，马贞正在和顺德厨师学院合作谋划打造预制菜产研学基地，优化预制菜的安全性与全品类研发，配套专业检验设备、名厨培训，计划在顺职院开设一家预制菜专门店作为一个双方合作的模型，用预制菜孵化新餐饮品牌的同时带动厨科学生就业、创业。
马贞还计划打造一个预制菜产业园，目前正在选址，预制菜大湾区博物馆、智慧工厂、智慧仓库、智慧物流、检测中心、孵化基地等都在这个园区蓝图上。随着广东省出台“菜十条”，马贞对蓝图的实现更有信心了，“政府的支持对整个行业都有非常大的加速推动作用。‘菜十条’非常匹配预制菜产业发展的需求，如标准制定、资金扶持等，每一条都是我们预制菜企业急需的。顺德区委、区政府也非常关注我们的发展。我们能够明显地感受到来自政府的支持，也更加明确了未来的发展方向，接下来我们准备去申请预制菜湾区标准，让我们这些年来潜心研发的产品成果见到光明。”
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