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铁观音是清汤绿叶,所以很多人误以为铁观音是绿茶,也有的人认为铁观音是红茶。事实上,铁观音不属于红茶也不属于绿茶,它是我国十大名茶中乌龙茶(青茶)的代表,原产于福建安溪西坪镇,是乌龙茶中的极品。
“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。
1、 从制作工艺、外形、茶汤来看,铁观音都是青茶
谈到某一种茶的分类,就要提到茶的工艺,我国有六大茶类——绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶,是哪种茶是依据生产工艺来划分的,而不是根据外形。
绿茶工艺:杀青-揉捻-干燥
红茶工艺:萎凋-揉捻-发酵-干燥
铁观音工艺:萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥
铁观音工艺中的“做青”,是青茶特有的工序,所以铁观音属于青茶类,青茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
晾青和摇青都是做青。晾青是在萎凋后,使叶子的热量散失一部分,降低整体的温度,水分重新分布。开句玩笑话,晾青是让叶子缓一下气。
接下来就是摇青,摇青时发生变化的主要在叶子的边缘,叶子相互碰撞。叶子边缘的细胞有机械损伤,细胞内含物氧化。在酶的作用下,叶子边缘发生复杂的生物化学反应。做青后的叶子是“青蒂、绿腹、红镶边”。
除了工艺不同,铁观音从外形和茶汤与红茶和绿茶也有所不同。
茶汤:绿茶茶汤多为黄绿、黄;红茶茶汤为红亮、橙红;而铁观音作为青茶类,茶汤是金黄带绿,或者橙黄。如果茶汤浓度较低的情况下,只看汤色,铁观音的颜色更接近绿茶,这也是有人误以为铁观音是绿茶的原因之一。
其实,中国无论是散茶还是袋泡茶,都处于一个非常尴尬的时期。中国是茶叶的发源地,也是茶叶的生产大国,中国的茶叶闻名全球,却有类无品。相信很多不喝茶的人随口都可以说出中国产业的众多品种:龙井、碧螺春、大红袍、铁观音……但,即使是经常喝茶的都很难说出一个十分出名的茶叶品牌。
而袋泡茶的情况更甚。在我初初接触中国袋泡茶行业的时候,中国的袋泡茶市场已经被立顿占据了将近8成,而还剩下的份额也被一些外国品牌瓜分
近几年,已经有越来越多国人注意到袋泡茶行业,看到了中国的袋泡茶行业的隐藏商机,开始慢慢发展起来了。但,我所看到的袋泡茶市场上,大部分是一些花草茶和养生茶,只有很少一部分采用了中国传统茶加入花草、水果的组合茶。很难找到一款真正意义上的中国传统茶袋泡茶……
下面是我在一次偶然机会接触到的一个做中国传统茶,专注高端原叶茶的袋泡茶品牌。(不是打广告,只是觉得好,想推荐一下。如果介意的话,在这里可以打住了)
陆羽泡茶
喝到这款茶是在朋友家做客的时候。朋友给我冲了一杯叫紫鹃红茶(当时第一次听说这种茶)的袋泡茶,感觉很香醇,有比较特别的花蜜香,回甘也很好,很圆融。
陆羽泡茶原叶袋泡茶
后来才知道了这个品牌除了紫鹃红茶外,还将龙井、碧螺春、铁观音、大红袍、正山小种、普洱等中国式的传统茶,做成了袋泡茶的形式。
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